轻乳酪蛋糕（金盘）
买了条安佳1KG的奶油奶酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做轻乳酪蛋糕的，还用的乳酪蛋糕模具，可我没有啊，我又不想用8寸戚风模，突发奇想，我能不能用三能金盘做呢？可是貌似没有看到用金盘做轻乳酪的，那我就偏要用金盘做轻乳酪蛋糕，所以立马动手开着试着做了。
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪和黄油切块放锅里。
步骤2
另取一大锅，锅内加入适量的水，黄油和奶油奶酪隔热水融化。
步骤3
隔水加热，将黄油、奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。
步骤4
将锅取出，分次加入四个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。
步骤5
再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
步骤6
快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
步骤7
打发四个蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。
步骤8
打到细腻状态了，加入剩下的40g白糖。
步骤9
打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态，千万不要打过了变成硬性哦。
步骤10
取一部分蛋白到蛋黄糊里。
步骤11
由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤12
翻拌均匀成乳酪蛋糕糊如图。
步骤13
将搅拌好的蛋糕糊倒入金盘里，轻摔一下，震出大气泡。
步骤14
取一烤盘，盘里倒入7分满的热水，180度预热。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。170度烤45分钟左右。烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。
步骤15
焖好后的蛋糕取出脱模，切块。
步骤16
做好的蛋糕，口感很好哦，入口即化呢。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。 2.我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。 3.这个配方有点甜，下次试试减少点白糖的量。 4.闷出来有点湿哒哒，下次试试不闷会不会好点。