鲜奶红薯包的正宗做法、高粉、低粉、水、淡奶油、鸡蛋、糖、酵母、盐、黄油、红薯泥怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜奶红薯包的用料

高粉金像200克

低粉 50克

水 128克（水分控制要灵活，根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减）

淡奶油 18克

鸡蛋 38克

糖 35克

酵母 4克

盐 3克

黄油 38克

红薯泥适量

鲜奶红薯包的做法

步骤1

将所有材料除去黄油以外放搅拌缸020，2档搅拌（我一直用的是2当，大约25分钟的样子搅拌好）。

步骤2

成团以后加黄油。（要确保水份被面团完全吸收）

步骤3

接近扩展状态，还要继续搅拌。（大旺认为面筋的扩展大约是将面团搅拌至7成多一些，但是未到8成那样的程度）

步骤4

继续搅拌至面筋扩展的状态：面团有弹性，表面光滑，拉开的薄膜透明度不高，撕开的口呈锯齿状。

步骤5

起缸，将面团团好放在保鲜盒在温暖处发酵大约2-2.5倍。

步骤6

分割整形，55克一只。

步骤7

将分好的面团搓圆放模具盖保鲜膜松弛20分钟上下。

步骤8

将红薯泥团圆（50克面团放20克红薯泥）

步骤9

将松弛好的面团用手压扁，像包月饼馅料一样包进去，放置温暖处最后发酵约2倍大小入烤箱180分钟15分钟上下。