家传美食【芸豆蛤蜊面】

自家压的面条，煮熟后在冰凉的水里过一下，浇上卤子，无疑是炎炎夏日最爽口的幸福。特别是我婆婆做的芸豆蛤蜊面，吃起来那是原汁原味的蛤蜊鲜，最关键的是满口都是鲜美无敌的蛤蜊肉，那叫一个过瘾痛快!

芸豆蛤蜊面的用料

步骤1

蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开。

步骤2

蛤蜊开口后，关火捞出。我用的文蛤壳厚比较难开，但是味道极鲜，用花蛤也行。

步骤3

蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用。

步骤4

芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用。

步骤5

起油锅，油热后爆香姜末和少许葱花，下入芸豆大火翻炒至透明状。

步骤6

下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开。

步骤7

添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液，迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐。蛋花浮起，关火，撒入葱花。

步骤8

将面条煮熟，过凉开水（或冰的纯净水），沥干水分捞入碗中。

步骤9

浇上芸豆蛤蜊汤卤开吃。

爱吃肉的，可以在爆香姜末后放些肉丁煸炒，再加入芸豆炒。

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