蔓越梅戚风瑞士卷
蔓越梅戚风瑞士卷的做法
步骤1
准备材料，蛋清与蛋黄分离。
步骤2
把牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。
步骤3
打发蛋清。首先用低速开始打发，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，即可加入20g白砂糖；转高速继续打发，至拿起打蛋器又出现小尖勾，加入20g白砂糖；转低速继续打发，最后加入20g白砂糖和玉米淀粉。打发完后，静置2-3分钟。步骤4
烤箱上下管160度预热5分钟。
步骤5
把低筋粉筛进蛋黄内，搅拌均匀。
步骤6
蛋黄糊中倒入蔓越梅，搅拌均匀。
步骤7
加入三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤8
将剩下的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，直到看不见蛋白霜为止。
步骤9
将蛋糕糊倒入铺了吸油纸的模具，将模具从桌面往上15-20cm的高度摔下，震出气泡，然后放入烤箱，上下管160度烤35分钟。
步骤10
把10g白砂糖倒进淡奶油，放入冰水中打发。
步骤11
烤好后，取出。再次从桌子往上15-20cm的高度摔下，把热气震出来后倒扣，待凉。
步骤12
待蛋糕放凉后，铺上打发好的淡奶油。
步骤13
卷起。
步骤14
切件，完成。