芒果班戟
芒果班戟的做法
步骤1
将全蛋用手动打蛋器打散后加入40g糖拌匀步骤2
加入250ml纯牛奶，筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀成面糊液。（玉米淀粉能增加蛋皮的韧性）步骤3
挤入几滴新鲜柠檬汁，能有效去除鸡蛋的腥味。步骤4
黄油隔水融化后加入面糊液中拌匀。步骤5
将面糊液过筛，这是蛋皮光滑的关键。步骤6
不粘锅刷少量油，倒入适量蛋液，转动不粘锅使蛋液均匀分布在不粘锅上呈圆饼状（尽量薄一点），小火慢煎（电磁炉600－800w，火太大不仅会焦还会使蛋皮产生气泡）至蛋皮能分离不粘锅，出锅后待凉（千万不能把热的蛋皮一层层叠上，不然下面的全会坏），煎完所有蛋液，凉透后放冰箱冷藏半小时，可以提高蛋皮的韧性。我是26cm的锅，这个分量可以做8个蛋皮。步骤7
将奶油放入无水无油的盆中，加入10g糖，用电动打蛋器先中速再高速打发奶油，打发至提起打蛋器有小尖角形成。步骤8
芒果切大块长条备用
步骤9
将接触锅底的蛋皮面朝上，中间抹上适量奶油（依个人口味而定），放上芒果条，再抹上适量奶油，先包上近侧蛋皮，再包左右两侧蛋皮，最后包对侧蛋皮。
步骤10
从中间切开即可食用。