诗文 | 鲅鱼水饺 |
释义 |
鲅鱼水饺鲅鱼水饺的做法步骤1 面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用步骤2 韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍步骤3 鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨步骤4 只留鱼肉备用步骤5 鱼肉切小块后,开始剁,步骤6 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水步骤7 翻转鱼肉接着剁,剁均匀步骤8 直到鱼肉剁成泥,非常有弹性步骤9 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水步骤10 剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了步骤11 接着调馅:加入一点料酒步骤12 加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀步骤13 加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀步骤14 韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐步骤15 醒好的面揉搓步骤16 下剂子步骤17 擀皮步骤18 包馅步骤19 饺子包好了步骤20 水开后煮饺子鲅鱼水饺的烹饪技巧韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀 要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻 鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美 油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多) 最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃 |
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