诗文 | 浓茶甘那许松露巧克力 |
释义 |
浓茶甘那许松露巧克力这是《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》里抹茶松露巧克力的做法,前几天剁手了两盒京都福寿园的平安京抹茶粉,110多就20g,忍痛用掉大半盒拔了这道方子的草,巧克力丢进嘴里那一刻就觉得,真是太值了! 配方可做:直径3厘米的松露巧克力约40颗 浓茶甘那许松露巧克力的做法步骤1 12g抹茶粉过筛备用,烤盘铺上油纸放进冰箱冷藏备用步骤2 奶锅里倒入淡奶油,小火加热至边缘微微冒泡后关火,加入200g白巧克力,用余温使其熔化,搅拌均匀步骤3 加入过筛的12g抹茶粉,继续搅拌均匀步骤4 此时将奶锅坐进一盆冷水里,隔水搅拌降温,这里不能用冰水,因为温度太低巧克力会凝固,用普通的自来水就好。一直搅到巧克力成为麦芽糖状,用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏15-30分钟步骤5 用刮刀挑一下冷藏后的甘那许,当它凝固到可以直立起一个尖角的程度之后就可以从冰箱里拿出来。将裱花袋套在一个大小合适的杯子里,借助杯子做容器将甘那许装进裱花袋里步骤6 把之前冷藏的烤盘取出,用裱花袋在油纸上挤出3厘米左右的甘那许球,不用刻意追求圆形,放入冰箱再次冷藏30分钟步骤7 甘那许凝固到可以用手塑形的时候拿出,用手搓成球后再次放入冰箱冷藏。因为甘那许会慢慢变软,所以建议备上冰块,揉几颗之后用冰块搓手心降温,擦干水再揉,如有必要,一次性无法全部揉完,可选择将甘那许再次冷藏至硬后进行操作步骤8 圆球冷藏后,将另外200g白巧克力隔热水熔化步骤9 然后再隔凉水,搅拌降温,直到巧克力呈现出蛋黄酱的浓稠状态步骤10 取出冷藏完毕的甘那许圆球,借助叉或勺转动小球,让其裹上一层白巧克力步骤11 裹好巧克力的圆球,放在另一张干净的油纸上,送进冰箱冷藏冻硬,注意此处烤盘依旧是冷藏过的步骤12 将6g抹茶粉过筛,加入4g细砂糖混合均匀,再次过筛进一个碗里步骤13 冷藏后的巧克力取出,在碗里滚几圈,让最外层裹上抹茶粉即可浓茶甘那许松露巧克力的烹饪技巧巧克力制作过程中调温步骤略微繁琐,不过实际操作起来比较顺畅,我写的啰嗦一点是便于大家注意到操作的细节 |
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