浇汁黄花鱼的正宗做法、黄花鱼、面粉、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜、白酒、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

浇汁黄花鱼的用料

黄花鱼

面粉

木耳

葱姜蒜

酱油

醋

糖

花生油

水淀粉

香菜

白酒

盐

浇汁黄花鱼的做法

步骤1

黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

步骤2

在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

步骤3

面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

步骤4

热一锅油，油六七成热时放入鱼，

步骤5

转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

步骤6

再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

步骤7

事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

步骤8

烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

步骤9

将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断 2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味 3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生 4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1