皮皮梗、套盒的正宗做法、中筋面粉、大个鸡蛋、水、糖、泡打粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

皮皮梗套盒的用料

中筋面粉 200克

大个鸡蛋 1个

水 25克

糖 30克

泡打粉 2克

皮皮梗套盒的做法

步骤1

粉中加入泡打粉和糖拌匀，打入一个鸡蛋后，和成雪花状面絮，分多次加入剩下清水，和成很硬的面团（只要能和成团就可以，水不用都加上），

步骤2

手掌揉面团，揉至光滑后，一旁醒制20分钟（面非常硬，如果揉不动，可以用擀面杖压）

步骤3

醒好的面团拿出来，均匀分成两块，揉匀后，

步骤4

将一块面团擀成薄面皮，用刀割成长形面片，

步骤5

叠起后，切成4公分左右长、0.5公分宽的面条，抖散后备用，即是皮皮梗生胚

步骤6

另一块面团也擀成薄面皮，用刀割成长形面片，

步骤7

叠起后，切成6厘米右长、3厘米左右宽的面片，

步骤8

每两个叠一起，中间划一刀，两边不切断，

步骤9

一边从中间的洞穿进去，转一圈或两圈，

步骤10

做成自己喜欢的形状，即是套盒生胚

步骤11

锅里倒油，油6成热后转中火，将面胚放入锅中，慢慢炸成金黄色，同理，将套盒也下锅炸至金黄酥脆

皮皮梗套盒的烹饪技巧

1、据俺家太后说，她们小时候穷，皮皮梗里是不放鸡蛋的，放点糖和白矾，现在咱有条件了，可以用鸡蛋和面，或是鸡蛋加水和面，白矾可以用无铝泡打代替 2、活出的面团一定要硬，就是用手掌揉面觉得非常费劲的状态，这样炸出的皮皮梗才会脆 3、因为面硬，所以切面时，根本不用撒面簿也不会粘连，很好操作不粘手 4、炸面胚时，锅里的油不能太急，要中小火慢慢炸酥炸脆，防止外焦里生，炸过火的皮皮梗会发苦不好吃