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诗文 家乡大卤面卤子
释义

家乡大卤面卤子

大卤面卤子的用料

韭菜 木耳
鸡蛋 五花肉
淀粉
酱油
味精 香油
葱姜

大卤面卤子的做法

家乡大卤面卤子的做法图解1

步骤1

韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间;
家乡大卤面卤子的做法图解2

步骤2

泡韭菜的时间里,将葱姜切碎;
家乡大卤面卤子的做法图解3

步骤3

将五花肉切小丁备用;
家乡大卤面卤子的做法图解4

步骤4

淀粉加适量水调成水淀粉;
家乡大卤面卤子的做法图解5

步骤5

泡发的木耳洗净撕小朵;
家乡大卤面卤子的做法图解6

步骤6

鸡蛋加一勺水打散备用;
家乡大卤面卤子的做法图解7

步骤7

泡好的韭菜拿出,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末;
家乡大卤面卤子的做法图解8

步骤8

锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒,加葱姜爆香,放入酱油和少许醋,然后加入半锅开水;
家乡大卤面卤子的做法图解9

步骤9

大火烧开转中小火,将木耳放入锅中,加入少许盐调味,等到锅中水再次沸腾后,将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花;
家乡大卤面卤子的做法图解10

步骤10

淀粉调匀后,均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来;
家乡大卤面卤子的做法图解11

步骤11

将韭菜放入锅中,搅拌均匀;
家乡大卤面卤子的做法图解12

步骤12

再加热一小会即可关火,加少许味精和香油即可出锅。

大卤面卤子的烹饪技巧

1、韭菜一定要用清水泡一会,水中加少许盐,然后再不断冲洗,这样吃起来才能更安全一些,韭菜中毒时有发生啊 2、要用五花肉来做卤子,肥肉多一些更好吃,不信你试试,精瘦肉做的不如五花肉好吃 3、做卤子的顺序要注意:炒肉—加水—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜,因为韭菜很容易熟,加热过度会影响口感,所以一定要最后放 4、水淀粉很关键,是做卤子很重要的一步,水淀粉的量一定要掌握,少了卤子太稀,多了卤子糊口,多做几次有了经验就好,标志:韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中,而不是沉底,卤汁粘稠但不是太厚,口感顺滑不粘口。

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更新时间:2025/2/11 10:06:09