诗文 | 家乡大卤面卤子 |
释义 |
家乡大卤面卤子大卤面卤子的做法![]() 步骤1 韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间;![]() 步骤2 泡韭菜的时间里,将葱姜切碎;![]() 步骤3 将五花肉切小丁备用;![]() 步骤4 淀粉加适量水调成水淀粉;![]() 步骤5 泡发的木耳洗净撕小朵;![]() 步骤6 鸡蛋加一勺水打散备用;![]() 步骤7 泡好的韭菜拿出,用清水冲洗几遍后,切成韭菜末;![]() 步骤8 锅中加少许油,油热后放五花肉丁下锅煸炒,加葱姜爆香,放入酱油和少许醋,然后加入半锅开水;![]() 步骤9 大火烧开转中小火,将木耳放入锅中,加入少许盐调味,等到锅中水再次沸腾后,将蛋液转圈均匀倒入锅中,静置十几秒后,用铲子搅拌,就形成均匀的蛋花;![]() 步骤10 淀粉调匀后,均匀地转圈倒入锅中,然后不断搅拌,直到汤汁变得粘稠起来;![]() 步骤11 将韭菜放入锅中,搅拌均匀;![]() 步骤12 再加热一小会即可关火,加少许味精和香油即可出锅。大卤面卤子的烹饪技巧1、韭菜一定要用清水泡一会,水中加少许盐,然后再不断冲洗,这样吃起来才能更安全一些,韭菜中毒时有发生啊 2、要用五花肉来做卤子,肥肉多一些更好吃,不信你试试,精瘦肉做的不如五花肉好吃 3、做卤子的顺序要注意:炒肉—加水—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜,因为韭菜很容易熟,加热过度会影响口感,所以一定要最后放 4、水淀粉很关键,是做卤子很重要的一步,水淀粉的量一定要掌握,少了卤子太稀,多了卤子糊口,多做几次有了经验就好,标志:韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中,而不是沉底,卤汁粘稠但不是太厚,口感顺滑不粘口。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。