板栗月饼的正宗做法、板栗500克、转化糖浆150克、低粉200克、细砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）、花生油55克、吉士粉10克、枧水3克怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

板栗月饼的用料

板栗500克

转化糖浆150克

低粉200克

细砂糖140克

色拉油4大勺（60ml）

花生油55克

吉士粉10克

枧水3克

板栗月饼的做法

步骤1

板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出

步骤2

用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀

步骤3

色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用

步骤4

饼皮枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

步骤5

面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，

步骤6

把圆球面团放进月饼模子。

步骤7

烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油