酒香卤鸡肝
酒香卤鸡肝的做法
步骤1
鲜肝买回来冲洗干净放流动水里泡30分钟以上，去清血末；步骤2
取适量老卤加一杯白洒加入鸡肝烧开然后关火焖30分钟；步骤3
再次烧开再继续焖一晚即可。用无火焖的方法肝不容易老而发硬，粉粉嫩嫩的很好吃；步骤4
家里没老卤的可用卤水汁加酒、糖、姜少量生抽、蚝油调成卤汁。酒香卤鸡肝的烹饪技巧
注意： 1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗，然后放在水中浸泡至无血水时间约半小时以上。 2、烹调时间不能太短，肝要完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 3、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。