凉拌兔

步骤1

把大葱切丝，木耳早一点发好洗净备用，把兔子洗净放入锅内，加足够的水，放两片老姜煮，在大火烧开后煮12--15分钟即可，然后关火，让兔子在锅中放20~25分钟左右，再把兔子捞出放置冷却。

步骤2

把兔子宰成适中的块后放入稍大一点的盆中备用。炼制辣椒油，简单做法菜油烧开淋在辣椒上即可，讲究点的做法是把辣椒切成节后在锅里炒，锅内放菜油烧开，放辣椒节去炒，看到红色辣椒刚刚变色即关火，捞出辣椒放在菜板上切磋粹备用。

步骤3

为了防止辣椒过辣，放点糖润味是比较的，为了避免酱油凉拌时使兔子色泽过重，可以用10ml煮兔子的汤与酱油稀释，同时白糖也加入其中。这准备好之后首先放酱油的下去与兔子搅拌，放木耳，花椒，味精与与兔子很好的搅拌均匀，尝尝口味及咸淡，合适后加辣椒，把炒辣椒节的油一起放入兔中搅拌均匀，最后放葱丝搅拌均匀即可装盘上桌。这里需特别注意先后依次放入的程序。