糖醋小排的正宗做法、猪小排、话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮、老抽、盐、食用油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋小排的用料

猪小排 1斤半

话梅 5个

冰糖 20g

绵白糖 4勺

米醋 4勺

料酒 1勺

葱 5g

姜 3g

蒜 5瓣

大料 1瓣

香叶 2片

桂皮 1小块

老抽 1勺

盐 1小勺

食用油适量

糖醋小排的做法

步骤1

姜切片，葱切断，蒜去皮拍扁。选用的猪小排切成小块。

步骤2

切好的小排放入凉水中与水同时煮开，煮出的血沫撇掉。把排骨捞出备用。

步骤3

炒糖色。锅里放入1勺食用油，放2勺绵白糖。中火翻炒，炒到糖完全融化，颜色变成褐色，把小排倒入锅中翻炒均匀，让小排上都裹上糖色。盛出备用。

步骤4

把锅刷干净，放入少量底油。放入大料，然后放姜片和拍扁的蒜煸炒至金黄色，放葱段，小火翻炒。把小排再次倒入，烹入料酒。

步骤5

倒入开水，没过小排。放入桂皮、香叶、话梅。五分钟后，加入老抽，放入冰糖，2勺绵白糖，倒入3勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。

步骤6

20分钟后，把锅里煮烂的葱姜蒜香叶挑出来。

步骤7

调入盐，再加入1勺米醋。大火收汁后即可出锅享用。