诗文 | 台湾刈包--中华汉堡 |
释义 |
台湾刈包--中华汉堡刈(yi)包可称为中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夹肉,却令人回味无穷,成为下午茶、宵夜的最佳点心。这款看似不起眼的古早味刈包据说上过纽约报章,DC卖9刀两只,下半年要去见识见识[调皮][调皮] 一般都是加花生粉,我升华了一下,加了核桃芝麻粉,更香。取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。最后借用 一下美国小说家James Salter(詹姆斯·索特)在《光年》中写下的句子“人生如天气,有阴有晴,人生如飨宴,在蓝格子桌布上大享午餐,尽情撒盐。”。 台湾刈包的做法![]() 步骤1 酸菜,挤干水分![]() 步骤2 油少许,加辣椒,炒好装盆待用![]() 步骤3 五花肉焯水![]() 步骤4 切片![]() 步骤5 加桂皮,八角,干辣椒,生姜片炖![]() 步骤6 加老抽,生抽,冰糖、盐少许炖熬到肉酥烂![]() 步骤7 炖好的肉装盘,保温![]() 步骤8 和面,混合所有材料![]() 步骤9 揉至光滑,放在盆中用保鲜膜覆盖,静置发酵。![]() 步骤10 面团发酵至两倍大小![]() 步骤11 发好的面团分成12等份(约40克每份)![]() 步骤12 小面团擀成圆片(需要撒粉,防粘黏)![]() 步骤13 于表面刷一层薄薄的色拉油![]() 步骤14 对半折叠,放在裁好的烤纸上,放在蒸格静置发酵半小时。![]() 步骤15 蒸格摆于开水上,大火蒸10分钟,关火后2分钟再取出。![]() 步骤16 取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。台湾刈包的烹饪技巧不爱吃猪肉的朋友也可以选择用卤牛肉、或是鸭胗干什么的,其实单纯刈包,甜丝丝的,也很好吃。 |
随便看 |
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