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诗文 台湾刈包--中华汉堡
释义

台湾刈包--中华汉堡

刈(yi)包可称为中国人的汉堡。虽然只是简单的馒头夹肉,却令人回味无穷,成为下午茶、宵夜的最佳点心。这款看似不起眼的古早味刈包据说上过纽约报章,DC卖9刀两只,下半年要去见识见识[调皮][调皮] 一般都是加花生粉,我升华了一下,加了核桃芝麻粉,更香。取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。最后借用 一下美国小说家James Salter(詹姆斯·索特)在《光年》中写下的句子“人生如天气,有阴有晴,人生如飨宴,在蓝格子桌布上大享午餐,尽情撒盐。”。

台湾刈包的用料

酸菜 250g 五花肉 300g
核桃芝麻粉 100g 香菜 少许
桂皮 稍许 八角 稍许
小茴香 少许 干辣椒 1个
生姜片 少许 老抽 若干
生抽 若干 冰糖 少许
小葱 1把 刈包材料:
中筋面粉 300g 水 160g
酵母 3g 细砂糖 25g
色拉油 10g 盐 1小撮
放粘烤纸 1大张

台湾刈包的做法

台湾刈包--中华汉堡的做法图解1

步骤1

酸菜,挤干水分
台湾刈包--中华汉堡的做法图解2

步骤2

油少许,加辣椒,炒好装盆待用
台湾刈包--中华汉堡的做法图解3

步骤3

五花肉焯水
台湾刈包--中华汉堡的做法图解4

步骤4

切片
台湾刈包--中华汉堡的做法图解5

步骤5

加桂皮,八角,干辣椒,生姜片炖
台湾刈包--中华汉堡的做法图解6

步骤6

加老抽,生抽,冰糖、盐少许炖熬到肉酥烂
台湾刈包--中华汉堡的做法图解7

步骤7

炖好的肉装盘,保温
台湾刈包--中华汉堡的做法图解8

步骤8

和面,混合所有材料
台湾刈包--中华汉堡的做法图解9

步骤9

揉至光滑,放在盆中用保鲜膜覆盖,静置发酵。
台湾刈包--中华汉堡的做法图解10

步骤10

面团发酵至两倍大小
台湾刈包--中华汉堡的做法图解11

步骤11

发好的面团分成12等份(约40克每份)
台湾刈包--中华汉堡的做法图解12

步骤12

小面团擀成圆片(需要撒粉,防粘黏)
台湾刈包--中华汉堡的做法图解13

步骤13

于表面刷一层薄薄的色拉油
台湾刈包--中华汉堡的做法图解14

步骤14

对半折叠,放在裁好的烤纸上,放在蒸格静置发酵半小时。
台湾刈包--中华汉堡的做法图解15

步骤15

蒸格摆于开水上,大火蒸10分钟,关火后2分钟再取出。
台湾刈包--中华汉堡的做法图解16

步骤16

取出的刈包夹上卤肉,酸菜,香菜,撒上核桃芝麻粉,每一口都是甜咸、酸辣,冷热,软脆的对比,很有层次感,实在完美。

台湾刈包的烹饪技巧

不爱吃猪肉的朋友也可以选择用卤牛肉、或是鸭胗干什么的,其实单纯刈包,甜丝丝的,也很好吃。

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更新时间:2025/3/13 17:02:38