戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
首先保证打发蛋清的盆子必须无水无油，不然会影响蛋清的打发，蛋清的打发是成功的关键，先把蛋清和蛋黄分离，可以用蛋壳分离，尽量避免蛋黄流入蛋清，以免影响蛋清的打发.首先加几滴柠檬汁在蛋清中，可以帮助蛋清打发更稳定，几滴即可。先把蛋清打到鱼泡状如图，加入三分之一蛋清白砂糖开始用电动打蛋器打发蛋清
步骤2
打到细腻状态第二次加入三分之一白砂糖
步骤3
打到蛋清开始出现纹路加入剩下的白砂糖
步骤4
然后继续打发，如图是湿性发泡状态，拉出的角还是弯的，要有耐心继续打发到干性发泡，尽量搅打均匀。
步骤5
如图已经打到干性发泡，就是当你关掉打蛋器，慢慢提起打蛋器，一定要慢慢提起打蛋器，拉出短小而直立的尖角就说明已经打发到干性发泡状态
步骤6
也可通过观察打蛋器，反正慢慢提起要出现短小而直立的尖角，而且注意搅打均匀，有时候只有局部能拉出，旁边很稀就不行。这样蛋清就打发完成了，蛋清的打发是成功的关键！
步骤7
接下去打发蛋黄，我这个图是用手动打蛋器打的，你可以把打发蛋清的电动打蛋器冲洗干净 然后打发蛋黄，首先加入一些柠檬汁，可以让蛋糕更清香，然后放入20g白砂糖，然后用电动打蛋器搅打均匀。
步骤8
然后加入65g牛奶和60g色拉油，用电动打蛋器搅打均匀，只要均匀即可，不用打太久。
步骤9
然后用筛网筛入100g低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，从低下往上翻拌的手法，搅拌到细腻状如图。一定不能画圈搅拌，要从下往上翻拌。
步骤10
然后可以预热烤箱10分钟，然后加三分之一蛋白到蛋黄里面，依旧用翻拌手法，从下往上，这是成功的关键，然后搅拌均匀。
步骤11
然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌，注意不要消泡，直到混合均匀，这部分最好稍微快点但是又要混合均匀，长时间慢翻拌会消泡过多，导致蛋糕发不起来。
步骤12
然后将混合好的糊倒入蛋糕模中，这个没有图，然后在桌上轻震几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下管100度。放入烤箱中下层。因为如果放在烤箱中层会使蛋糕离发热管太近而烤焦，所以要放在中层的下一层。时间设定40分钟。
步骤13
蛋糕烘烤结束后用手柄拿出，带上隔热手套，立即倒扣冷却，最好用两个盆子架起网，然后倒扣在网上。等到自然冷却到常温。然后脱模！