红烧海鱼（海底鸡）
一道非常家常的红烧鱼，相信很多家庭厨师都能做这菜。其实这菜的关键就是煎鱼，要做到少油量，鱼皮不破，鱼肉不散烂，保持外形完整。其实没有什么秘诀，只是关键的细节做好就能成功。至于味道是经验了，调味品下多少我说不出分量。全靠平时经验，手抖几下ok了。以前师傅告诉我们，调味的最高境界是不是味精和鸡精等调味料，而是盐和糖的比例最佳合适。不同的菜式，使用不同的比例。
红烧海鱼的做法
步骤1
把主料和辅料准备好。鱼洗干净，姜切片，葱切段。
步骤2
鱼身沥干水，用盐抹全身，里外均匀抹一遍。弄完腌制10-20分钟入味。
步骤3
关键一：小火热锅，锅没有水后，用手抓姜块擦铁锅，煎鱼的区域都擦，让姜汁抹于铁锅煎鱼的区域。多擦几遍。这样减少了粘锅。
步骤4
关键二：用生粉涂满鱼身表面。这样煎的鱼不容易烂。
步骤5
热锅下少量油，下姜片。闻到香味，再放鱼下锅煎。
步骤6
小火慢煎，煎至金黄。煎完一面稍等油凉了，再翻另一面煎。心急会容易烂。
步骤7
两面煎好，下水、酱油、糖、蚝油等调味品，中火烧。
步骤8
烧几分钟后，等鱼入味了，准备收汁。用生粉调水粉芡，下锅收汁。鱼汁浓稠即可，然后下葱段。
步骤9
葱段8-9成熟就可以上碟。红烧海鱼的烹饪技巧
还有不粘的要热锅冷油，就是热锅后才放室温的食用油下锅。