戚风蛋糕（八寸）

戚风蛋糕是所有蛋糕的基础，只有做好了才可以进行下一步抹奶油，裱花等操作。

戚风蛋糕（八寸）的用料

步骤1

先将五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，打发蛋白，分三次加入砂糖，蛋白打发成鱼泡样时加第一次砂糖。

步骤2

蛋白出现纹理时加入第二次砂糖。

步骤3

直到加完第三次砂糖后，蛋白打发成干性状态即可，如图所示，提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。

步骤4

蛋白打发好后放冰箱冷藏，然后开始搅拌蛋糊，将五个蛋黄里加30g砂糖搅拌均匀。

步骤5

然后加入40g牛奶和40g色拉油继续搅拌。

步骤6

筛入低粉继续搅拌均匀。

步骤7

这时取1/3蛋白入蛋糊里，翻拌均匀。

步骤8

再将剩余的蛋白全部倒入蛋糊中，继续翻拌，由上向下的顺序，切忌搅拌。

步骤9

最后翻拌好的蛋白和蛋糊倒入八寸模具，把气泡震出，烤箱预热，上下火分别125度，90分钟即可。

戚风的关键在于翻拌的过程，切忌搅拌，避免消泡，塌陷，需要注意的是烤箱的温度和时间，需要根据自己家烤箱的脾气来调整，温度过高，蛋糕会裂，温度过低，蛋糕会不熟，检验蛋糕是否熟的方法是插入一根牙签，如果牙签是湿的就是没熟。

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