麻婆茄子
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麻婆茄子的做法
步骤1
准备材料，如图所示。
步骤2
葱切葱花，蒜拍成蒜末，姜切末；红辣椒切碎与豆瓣酱和剁椒一起。
步骤3
猪肉剁成肉糜。
步骤4
茄子切块，形状随意，条块皆可。
步骤5
锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。
步骤6
放入剁椒、郫县豆瓣、辣椒末、葱姜蒜末，煸炒一下，炒匀。放一茶匙白糖，一汤勺生抽、一汤匙老抽，炒匀。
步骤7
放入茄子炒匀后，加入半碗水，以淹没茄子为宜，大火煮开，小火焖煮至茄子软即可。
步骤8
勾芡加鸡精，拌匀，关火出锅。麻婆茄子的烹饪技巧
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