苦瓜炒肉丝的正宗做法、苦瓜、猪肉、盐、酱油、淀粉、豆瓣酱、味精、黄酒、香葱、姜末、蒜末、花椒粒、菜油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

苦瓜炒肉丝的用料

苦瓜半截

猪肉 1小块

盐少许

酱油少许

淀粉少许

豆瓣酱 1小勺

味精少许

黄酒少许

香葱 1根

姜末少许

蒜末少许

花椒粒 5粒

菜油少许

苦瓜炒肉丝的做法

步骤1

苦瓜炒肉，自然是要苦瓜和肉了。苦瓜斜切成薄片，肉顺着纹路切成丝。肉丝加入淀粉、酱油、盐、黄酒腌味。

步骤2

锅内清水烧开，加少许盐，倒入切好的苦瓜汆水，是为了去除它的苦味，不过别担心，苦味是去不完的，只是不要它太苦。如果就喜欢吃苦味的，可以不加盐，但是也要略煮一下，否则苦瓜在炒的过程中不易熟。

步骤3

汆苦瓜开锅后煮半分钟就捞出，立刻放入冰水中，如果没有冰水就放入凉水中冲洗两遍让温度立刻降下来，可以使炒出来的苦瓜口感爽脆。

步骤4

锅内下菜油，放入姜蒜末和花椒粒煸炒，至花椒粒变色放入少量豆瓣酱，炒出红油。

步骤5

下腌制好的肉丝，翻炒至变色。

步骤6

倒入控过水的苦瓜，翻炒均匀。苦瓜咱们是煮熟了的，所以只要都上色均匀和肉丝充分混合，就可以啦。注意哦这里可以不用再放盐了，因为豆瓣酱是偏咸的，所以放了豆瓣酱的菜，盐都要少放或者不放，何况肉丝我们是腌制过的了。

步骤7

盛盘后，撒上葱花，下饭爽口好看的苦瓜炒肉丝，你馋么？