蓝莓麦芬蛋糕/蓝莓玛芬
麦芬蛋糕(Muffin Cake)是属于面包和蛋糕之间的一种糕点，利用泡打粉或苏打粉作为烘焙酵母，使其有蓬松的口感。麦芬蛋糕制作简单，易于保存，在西方国家(尤其美国)的存在感就相当于我们的包子一样。无论是学生还是上班族，每天早晨随手抓一个热腾腾的麦芬，再配上一杯牛奶就可以开始忙碌的一天啦。麦芬有很多个版本可咸可甜，此次的方子是香软的原味底配以酸甜的蓝莓，是把所有材料丢一起搅一搅的超简易版本。其他版本的麦芬请大家继续关注哦~配方可做约4个中小型麦芬。
蓝莓玛芬的做法
步骤1
烤箱预热到180°C。在模具内铺上纸杯或准备4个活动纸杯。蓝莓洗净放在一旁晾干备用。
步骤2
将在室温内软化好的黄油放在一干净容器内，用打蛋器打至柔软发白状。记住一定要将黄油充分打发哦，这样最后成品会更加蓬松。
步骤3
加入细砂糖和红糖，混合均匀。
步骤4
打入鸡蛋， 继续搅拌。
步骤5
倒入牛奶。筛入低筋面粉、盐和一小茶勺泡打粉。
步骤6
这里要换做刮刀，慢慢的切拌均匀，这里记住不要混合过度啦，否则麦芬会起劲就不软了。
步骤7
在麦芬糊中加入洗干净的蓝莓(留几颗等下撒在上方)，温柔的搅拌均匀，依旧不要用打蛋器，不然很容易就会将蓝莓搅烂。
步骤8
用勺子把麦芬糊均匀的倒入在纸杯里,2/3处即可。上方再摆上几颗蓝莓。
步骤9
放入预热好的烤箱烤制20至25分钟，或至麦芬表面呈现金黄色，用手指按下去能很快的弹回来。 取出放在网架上待其不烫手就可以开吃啦。麦芬在温热的时候吃口感最好，所以如果凉的话可以放微波炉里中温加热个3秒。也可将麦芬冷冻，需要吃的时候放微波炉里热1到2分钟。蓝莓玛芬的烹饪技巧
- 黄油一定要在室温内软化好才能充分打发。 - 如果手上没有蓝莓，也可用覆盆子(也称红莓)或草莓代替。 - 想要制作出松软麦芬的一大诀窍就是在倒入面粉后搅拌不可以过度，所以一定要用刮刀而不是打蛋器慢慢地，一边旋转容器，一边由底部向上的将麦芬糊切拌均匀。 - 也可筛入15克可可粉到面粉中制作巧克力口味的麦芬。