回锅肉
想做一道能超过我爸手艺的回锅肉！
回锅肉的做法
步骤1
生肉现在火上烤几秒，将部分皮烤到有点焦就可以了；再冲洗干净，放入锅中，加入水、干辣椒段、拍碎的老姜以及三、四粒花椒，一起煮，煮到用一根筷子可以轻松的插入肉中即可；然后将煮好的肉切成片。
步骤2
将仔姜、蒜拍碎
步骤3
干辣椒切成段
步骤4
将洋葱、青椒洗净，切成块状
步骤5
锅中放油，烧至七、八成热的时候，加入切好的肉片进行翻炒
步骤6
待肉炒到肉皮儿有点焦，肥肉部分开始泡起来的时候，加入姜、蒜、干辣椒段再进行翻炒
步骤7
加入豆瓣酱
步骤8
将切好的配菜倒入锅中，和肉一起翻炒
步骤9
加入一小勺的老抽、一勺料酒和一勺鸡精进行翻炒
步骤10
待蔬菜部分脱生的时候，加入豆豉进行翻炒
步骤11
待青椒皮儿炒到有点起皮的感觉，洋葱已熟透，根据个人口味，可以适量的放些醋进行提味，然后起锅装盘回锅肉的烹饪技巧
1、生肉先烤的原因是可以将一些皮里的寒毛烤焦，再在凉水中冲刷干净； 2、有些回锅肉菜谱说需要放糖，其实不用，因为本菜谱中的洋葱本身就含有甜味，省去了再放糖的麻烦； 3、再锅中放入豆豉时，记住一定要将豆豉用铲子碾碎，这样才能更好的入味。