酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
黑鱼洗净，去头去尾留用
步骤2
将鱼身片成鱼片
步骤3
加盐，料酒，淀粉，蛋清，少许鸡精抓腌，这个步骤前将鱼片用盐洗一下，保持鱼肉下锅后不散
步骤4
将鱼头，鱼骨放一起加姜，蒜，料酒腌一会
步骤5
姜蒜
步骤6
酸菜步骤7
锅中起油，放入姜葱蒜爆出香味，放入酸菜炒出香味，把腌好的鱼头鱼骨一起入锅翻炒，接着加入高汤或者清水，煮15分钟左右，加入腌制好的鱼片，鱼片变色就可以关火，出锅步骤8
另起一锅，放油加热，放入辣椒炒出辣味，直接浇在酸菜鱼上，可以放几根香菜在酸菜鱼上增加色泽，成品梅来得及拍！