酸豆角炒肉沫的正宗做法、酸豇豆、肉馅、香油、糖、老抽、生抽、白胡椒粉、料酒、植物油、姜、干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸豆角炒肉沫的用料

酸豇豆 250克	肉馅 100克
香油 1/4茶匙	糖 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙	生抽 2汤匙
白胡椒粉 1/4茶匙	料酒 1汤匙
植物油 4汤匙	姜 1小块
干辣椒 10根

酸豆角炒肉沫的做法

步骤1

酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；

步骤2

肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

步骤3

锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

步骤4

锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

步骤5

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

酸豆角炒肉沫的烹饪技巧

1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。 2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。 3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。