戚风蛋糕
做了很多次戚风，不是塌了就是开裂了。这次特地去买了非不沾的活底铝模，调整了配方中湿性材料的比例。按次配方做了几次，非常成功，给大家参考！
戚风蛋糕的做法
步骤1
不以个数论，要以克数论，湿性材料比重对蛋糕质量起关键作用。所以，不要偷懒咯。
步骤2
称蛋清。
步骤3
打蛋黄，依次加入糖和植物油。
步骤4
筛入低粉和泡打粉的混合粉，加牛奶打匀。
步骤5
拌好的蛋黄糊。
步骤6
工具全部清洗干净，保证无水无油。开始打蛋白。第一次蛋白打出大泡的时候加入1/3砂糖。
步骤7
小泡时加入第二个1/3白砂糖。
步骤8
湿性泡沫的时候加入最后1/3砂糖。
步骤9
继续打发，直到成为坚挺的干性泡沫。提出来，打蛋器头会形成直立的小尖尖。
步骤10
将蛋黄糊分三次混入蛋白中。用上下的方式，动作要快，以免消泡。
步骤11
入模具，进预热好的烤箱，中层，160度，40分钟。戚风蛋糕的烹饪技巧
不要选不沾模具，这样不利于蛋糕“长高”。选八寸的模具吧，六寸根本不够吃，麻烦程度是一样的。