诗文 | 蒸出来的戚风蛋糕 |
释义 |
蒸出来的戚风蛋糕以前一直是用烤箱烤蛋糕,后来在一位老同学的点拨之下,试着用锅蒸,发现蛋香味更浓郁哦…很是惊喜! 蒸出来的戚风蛋糕的做法步骤1 低筋面粉、玉米淀粉(我将两种粉放一起了)、细砂糖、色拉油、牛奶一一称好,备用。步骤2 取四个室温下的鸡蛋,将蛋白、蛋黄分离,注意装蛋白的器皿要确保无水无油!(很好奇我四个鸡蛋竟然有那么多蛋黄吧?哈,竟然碰上了四个双黄蛋,太意外了!)步骤3 准备就绪,开始打发蛋白,非常关键的一步哦!首先往蛋白里挤入几滴柠檬汁。步骤4 电动打蛋器上场,以低速工作,将蛋白打起粗泡时,下四分之一的白糖,继续打;当粗泡消失时,再下四分之一糖,以中速打发;当蛋白体积变大,成乳白色而又细腻的状态时,又一次下四分一糖,以高速打发。(也就是说分三次加糖入蛋白中,剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黄中。如果担心不好掌握,就分开称蛋白、蛋黄要用的糖。)步骤5 将蛋白打至这样的状态:提起打蛋器后,能呈现这样的直钩钩,即使将盘子倒过来,也不怕流下来,就ok啦!将其放进冰箱或阴凉处备用。步骤6 将剩下的四分一白糖加入蛋黄中,搅拌均匀;然后倒入玉米油,搅拌均匀;倒入牛奶,搅拌均匀。步骤7 往蛋黄混合物里筛入粉类。(这种筛子网上有。)步骤8 用硅胶铲将盘里的蛋黄与面粉砌拌均匀。步骤9 看,成了比较浓稠的状态。步骤10 从蛋白盘中取三分之一的蛋白过蛋黄盘中,以上下翻拌的方式使之混合,注意不要画圈圈哦,像炒菜那样,由下向上翻。步骤11 三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌匀后,将混合物倒入蛋白盘中,再次以上下翻拌的方式搅拌均匀,就是蛋糕糊了!(注意不要画圈圈,动作还要快速一点,不然蛋白消泡了,蛋糕就发不起了哦!)之后将蛋糕糊倒进八寸活底模具当中,轻震几下。步骤12 还可以撒入一些葡萄干,然后装入一个大号保鲜袋中,用绳子将袋口封好,注意别拉得太紧了,要预留一些空间让蛋糕自由发起。之后,送进水已经烧开的蒸锅里(做蛋糕糊时就要烧水备用了,水要足哦),大火蒸三十分钟(中途忍住不要打开盖哦)。步骤13 定时三十分钟后,别着急打开盖子,让它再待锅里,虚蒸十分钟。时间到,将蛋糕取出,好香啊!步骤14 将整个模具倒扣在架子上放凉。步骤15 终于,不烫手了!将模具放正,用手轻轻压一压蛋糕的边边,用手掌托住模具底部,慢慢向上使其“脱模而出”!哈,四个双黄蛋做的哟,色泽金黄,蛋味浓郁,松软到没朋友!试试吧!蒸出来的戚风蛋糕的烹饪技巧糖的分量可依个人口味增减,我不喜太甜。 |
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