诗文 | 牛舌饼 |
释义 |
牛舌饼
牛舌饼的做法![]() 步骤1 用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。![]() 步骤2 中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。![]() 步骤3 用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。![]() 步骤4 熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭。![]() 步骤5 拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。![]() 步骤6 把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。![]() 步骤7 先做水皮:水皮的原料备好。![]() 步骤8 中筋面粉+白油+白糖+清水。![]() 步骤9 混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。![]() 步骤10 下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉![]() 步骤11 面粉与白油混合。![]() 步骤12 揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可。![]() 步骤13 水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。![]() 步骤14 保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。![]() 步骤15 将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。![]() 步骤16 用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。![]() 步骤17 翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。![]() 步骤18 上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。![]() 步骤19 我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。![]() 步骤20 馅料也按照剂子等分重量切成16份。![]() 步骤21 馅料用手揉圆,方便后面包制。![]() 步骤22 取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。![]() 步骤23 把馅料放入皮中。![]() 步骤24 用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。![]() 步骤25 按照上面说的办法做好所有的面胚。![]() 步骤26 用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。![]() 步骤27 烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。![]() 步骤28 一个烤盘放不下,我做了两个烤盘,一个62L的,一个16L的。![]() 步骤29 烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。![]() 步骤30 一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。牛舌饼的烹饪技巧1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。 2、擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。 |
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