6寸巧克力戚风长帝烘焙节
曾经听说三能硬模不能做戚风，我感觉这个戚风还是比较完美的。
巧克力戚风的做法
步骤1
将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净盆内，放冰箱冷藏。热水溶化巧克力，拌匀，加入色拉油、盐搅拌均匀。
步骤2
加入过筛的低筋面粉，用手抽搅拌均匀无颗粒。加入白兰地拌匀，然后加入蛋黄，用手抽划之字形拌成光滑细腻的蛋黄糊。
步骤3
预热烤箱180度。蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入白醋、玉米淀粉及三分之一白砂糖，继续用中速打至泡沫比较细腻，加入三分之一白砂糖，继续搅打接近湿性发泡，加入剩下的白砂糖，打至硬性发泡。
步骤4
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，再加入三分之一蛋白，用同样的办法切拌均匀，然后将拌匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，切拌成浓稠的蛋糕糊。
步骤5
倒入6寸活底蛋糕模，然后平晃一下，再在台面上震一下，震出大气泡，放入烤箱倒数第二层，165度烘焙60分钟。出炉倒扣，温度降到室温后脱模，然后放入冰箱冷藏。巧克力戚风的烹饪技巧
蛋黄后加是为了让面糊充分乳化，以免因为巧克力的存在使蛋白消泡。