6寸巧克力戚风长帝烘焙节的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、热水、白砂糖、色拉油、盐、德芙黑巧克力、玉米淀粉4g、白醋2滴、白兰地一小勺怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力戚风的用料

低筋面粉 40g

鸡蛋 2个

热水 45g

白砂糖 35g

色拉油 28g

盐 0.5g

德芙黑巧克力 14g

玉米淀粉4g

白醋2滴

白兰地一小勺

巧克力戚风的做法

步骤1

将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净盆内，放冰箱冷藏。热水溶化巧克力，拌匀，加入色拉油、盐搅拌均匀。

步骤2

加入过筛的低筋面粉，用手抽搅拌均匀无颗粒。加入白兰地拌匀，然后加入蛋黄，用手抽划之字形拌成光滑细腻的蛋黄糊。

步骤3

预热烤箱180度。蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入白醋、玉米淀粉及三分之一白砂糖，继续用中速打至泡沫比较细腻，加入三分之一白砂糖，继续搅打接近湿性发泡，加入剩下的白砂糖，打至硬性发泡。

步骤4

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，再加入三分之一蛋白，用同样的办法切拌均匀，然后将拌匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，切拌成浓稠的蛋糕糊。

步骤5

倒入6寸活底蛋糕模，然后平晃一下，再在台面上震一下，震出大气泡，放入烤箱倒数第二层，165度烘焙60分钟。出炉倒扣，温度降到室温后脱模，然后放入冰箱冷藏。