可可戚风--青井老师配方
这是青井老师的方子，成功率非常高。戚风会爬得很高，而且口感非常柔软绵润。
可可戚风蛋糕的做法
步骤1
称量好材料
步骤2
蛋黄和蛋清分离好，放在两个盆中。（注意蛋清中不能有一丁点儿的蛋黄，而且盆内必须要无油无水。不然会影响蛋清的打发）
步骤3
先制作蛋黄糊，把20g的砂糖和50g油加入蛋黄中。用手持打蛋器搅打至融合
步骤4
加入60g牛奶混合均匀
步骤5
一次性加入低粉和可可粉
步骤6
翻拌成细腻的面糊，静置在一旁。这时候可以预热烤箱170度
步骤7
接下来打发蛋白，剩下的50g砂糖分三次加入蛋白中。粗泡的时候加第一次，
步骤8
三分发的时候加第二次
步骤9
六分发的时候加第三次
步骤10
打到九分发，提起打蛋头有个直立的小尖峰。不要打到特别硬，因为那样的蛋白霜已经定型了。在烤制的过程中蛋白就没有什么成长的空间的了
步骤11
因为加了可可粉，所以这次蛋白霜分两次加入。第一次加入蛋白霜的三分之一，使用翻拌的手法混合均匀。
步骤12
然后把混合好的面糊，倒入剩下的蛋白霜里。这次翻拌手法还是一样，但是动作要更轻更快。因为可可粉是消泡小能手
步骤13
翻拌好的面糊应该是这样，细腻有光泽然而稠厚。
步骤14
倒入模具后，轻轻的震两下。去除大气泡，烤箱170度烤40分钟。 这是八寸的量，因为我要做个6寸的黑森林，所以我把它们分别装到两个6寸的蛋糕模里。（做戚风一定不能用不粘膜，会影响戚风长高。还有一个是倒扣的时候会掉下来，我用的是阳极的活底模。）
步骤15
出炉后轻磕一下，震掉里面的热气。然后倒扣1个小时，没有晾网的可以像我一样。用两个碗架起来
步骤16
脱模后组织还可以
步骤17
内部组织
步骤18
如果你用的是中空模，那么你的戚风就会瀑得像这个照片一样美。可可戚风蛋糕的烹饪技巧
可可粉是消泡小能手，所以在翻拌过程中动作要轻快。戚风其实不难，多烤几次就能掌握要点。