红烧福寿鱼
以前我老爸在时老说我妈做鱼不入味，其实做菜很简单做多了便好吃了。
。。。。买来了一条八两重的鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种5_~8斤多的大鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)
红烧福寿鱼的做法
步骤1
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
步骤2
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片几刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
步骤3
锅里油炸一下鱼、翻面炸不能炸太久！
步骤4
锅里放油，把姜、蒜、辣椒放锅里爆香！
步骤5
放料酒，水，盖上锅盖烧一下。十分几分钟、水放多一点关系。。。
步骤6
烧个十几分钟后，用锅铲把汤汁一遍一遍淋在鱼上为的是入味，连鱼骨头都入味∧_∧。。。。
步骤7
装盘，放香菜在把剩下的汤汁淋在鱼上面，OK了，这样鱼很入味了。