酸浆豆腐的正宗做法、白醋、泡发黄豆怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸浆豆腐的用料

白醋 1汤匙（15ml)

泡发黄豆 100g （这些豆子，正好是做160克豆腐吃一顿儿的量，软硬在南豆腐和北豆腐之间。）

酸浆豆腐的做法

步骤1

将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。

步骤2

用茶滤网将豆渣滤出另做它用；

步骤3

煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。

步骤4

备好豆腐模具。

步骤5

白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。

步骤6

将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；

步骤7

放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。

步骤8

豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。