诗文 | 粉红色的回忆之椒盐花卷 |
释义 |
粉红色的回忆之椒盐花卷相对于馒头,更喜欢花卷,记得小时候喜欢一层一层的剥下来吃,松松软软的,配着香香的椒盐味道,没有菜也能吃两个,为了增加香味可以用牛奶和面,我家因为有奶粉没人喝,不能浪费,我就用奶粉了。 椒盐花卷的做法![]() 步骤1 面粉,食用油,酵母,红曲粉,奶粉放盆里拌匀,如用牛奶的微波加热一下,没有的用温水,都是大约35度的温度,也就是手放进去是热的,但是不烫手为宜。活成稍软的面团。![]() 步骤2 放温暖处醒发两倍大,在这里我多说两句,有的果粉问我说怎么面发不起来,我在这里说一下,首先,酵母最好买一次一小包那种,不要买大袋的,打开用一点剩下的随着时间发酵性也减弱了,再一个,和面的水温度一定要把握好,太热烫死了,凉了发不起来。最后,面团活好以后放温暖处,因各地气温不同,我建议蒸锅烧些热水,然后熄火,把发面盆放到蒸屉上,盖上锅盖,这样醒发的快,为了给大家一个做法,今天我着重上一下图,平时我都是放窗台醒发,有太阳光,也很快。![]() 步骤3 这是刚放进去的大小,时间下午1点10分。![]() 步骤4 醒发好的面团,时间1点50.共用了40分钟。![]() 步骤5 放案板上洒一点干面进行揉面排气,大约10分钟左右,面团中间切一刀,横切面没有气孔就揉好了。![]() 步骤6 拿一半的面团擀成一个长方形的面片,刷上油,洒上自制的椒盐,需要自制的看我的自制椒盐菜谱即可。![]() 步骤7 然后如图每个边和角都往上折合一下再拿下来,这样使椒盐均匀分部在面片上。![]() 步骤8 均匀的椒盐面片。![]() 步骤9 从底边开始卷成长条。![]() 步骤10 分成等量的剂子,可以分12个,两个做一个花卷,刚好是6个花卷,一屉的量。![]() 步骤11 取两个折叠放。![]() 步骤12 用筷子中间压一下。![]() 步骤13 捏长两边,然后两只手捏住两头朝不同的方向扭转然后在花卷底重合,家里就我自己,实在没法拍照。![]() 步骤14 就变成这样,其实很简单,大家一做就明白了。![]() 步骤15 锅内加凉水,蒸屉刷熟食用油或者用屉布都可。把花卷摆好,每个之间留有相等的空隙。![]() 步骤16 用同样的方法制作上层花卷。全部做好盖上锅盖再次醒发20分钟,一定要保证醒发时间,因为花卷每层比较薄,一定要醒发好。![]() 步骤17 醒发好后开火,大火上汽后再蒸20分钟,焖5分钟再开盖。椒盐花卷的烹饪技巧 |
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