宫爆鸡丁（低油家庭版）
宫爆鸡丁的做法
步骤1
先处理花生，不放油，冷锅，最小火。慢慢焙熟。
步骤2
到这种程度，其实有点火大了，因为我接了个电话忘了翻动，焙的过程中要不断晃动。凉了以后很好去皮。
步骤3
鸡肉切小块，放料酒，蚝油，一个蛋清，四汤匙干淀粉，腌渍15分钟。步骤4
后面没照片，请原谅。切好胡萝卜和黄瓜丁，把胡萝卜丁抄水。备用。步骤5
热锅凉油放入鸡肉滑熟，油很少，就用平时炒菜那么多就够了，因为自己家吃，低油低盐才是正道。建议用不粘锅，因为没有宽油滑肉很容易粘锅，其实粘了也不怕，就是洗的麻烦，小火滑半熟。取出备用。步骤6
凉锅凉油放个6，7粒花椒。冒烟后把花椒取出，先放蒜片煸香，再放葱段和姜片，炒香后放入鸡肉和盐煸炒。步骤7
补充一下，提前准备糖，酱油和水的混合液，味极鲜或者生抽都可以。糖看个人口味，酱油和水1:1,用量很少，大概四五汤匙那个样子。
步骤8
鸡肉煸炒一下后放入混花生再炒一下放入合液，再炒一下放入胡萝卜和黄瓜配菜。再炒一下装盘
步骤9
补充一下，这道菜因为再处理鸡肉时放了淀粉，出锅时候没有再放水淀粉，如果大家喜欢饭店那种黑黑粘粘的感觉，增加酱油和水的量就好了。这样的整个菜很干爽。适合家里吃。