巧克力蛋黄派
巧克力蛋黄派的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热
步骤3
鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高
步骤4
移开热水浴，用打蛋器开始打发
步骤5
高速打发4分钟左右鸡蛋泛白
步骤6
呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度
步骤9
装入裱花袋中（如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的）
步骤10
挤入烤盘中，如图大小
步骤11
够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层
步骤12
烤箱190度烤6-10分钟即可
步骤13
烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。
步骤14
第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。
步骤15
取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒
步骤16
把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行
步骤17
放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的
步骤18
取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉
步骤19
夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作
步骤20
取纯黑巧克力，隔热水加热融化
步骤21
融化成巧克力酱就可以用了
步骤22
用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次
步骤23
放油纸上晾干就可以了
步骤24
夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力，味道才好，干得也快