香橙戚风卷
香橙戚风卷 的做法
步骤1
橙子切薄片,加水加糖煮
步骤2
至透明
步骤3
凉后放在硅油纸上
步骤4
蛋黄加糖打散
步骤5
加入油和煮橙子糖水拌匀
步骤6
筛入低粉拌匀步骤7
蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
步骤8
取1/3蛋白混合蛋黄糊
步骤9
再全部混合
步骤10
面糊倒在橙子片上
步骤11
用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡步骤12
中上层,160度25分钟
步骤13
取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
步骤14
抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
步骤15
冷藏定型后切片食用