蜜豆双皮奶
蜜豆双皮奶的做法
步骤1
牛奶煮至微沸，倒入小碗中，静置至表面形成奶皮；
步骤2
将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白砂糖；
步骤3
将蛋清充分打散；
步骤4
在蛋清中加入少许香草精；
步骤5
将碗中的牛奶倒入盛有蛋清的碗中，将奶皮留在碗底；
步骤6
将牛奶和蛋清混合均匀；
步骤7
将牛奶蛋清液过筛；
步骤8
将牛奶蛋清液缓缓倒回小碗中，奶皮浮到表面，覆上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸开，小火蒸十五分钟，关火，在锅中继续放十分钟即可。蜜豆双皮奶的烹饪技巧
1．牛奶要用全脂牛奶，容易结成奶皮，象我用的这种蒙牛的就可以； 2．牛奶煮至将要形成奶皮时即关火，将牛奶倒入碗中，否则如果已经在锅中形成奶皮，奶皮就会留在锅中，在碗中就没有奶皮了； 3．加香草精是为了去除蛋腥味，没有的话可以不加； 4．把形成奶皮的牛奶倒出时，为了防止留在碗底的奶皮粘在碗底浮不起来，可以碗中少留一点牛奶，这样奶皮就不会粘到碗底了； 5．超市里有现成的京日蜜豆卖，不过我一般要用的时候都是自己煮蜜豆，虽然时间长点，但不用去外面买了。如果嫌麻烦的话，也可以买现成的，我这个是前一天做好的。以前写过豆馅的做法，链接在这里：豆馅馒头。这个是豆馅的做法，做蜜豆也一样，只要水收干就可以了，不用再捣烂。在日式料理书中也有蜜豆的做法，比这个复杂些，煮红豆的第一次水沸后要倒掉再加水煮，以后有时间再整理更详细的做法吧。