大煮干丝
大煮干丝的做法
步骤1
千张切细丝（有淮扬方干最好，千张只是替代品）；
步骤2
火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用；
步骤3
锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火；
步骤4
捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；
步骤5
鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味；
步骤6
起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。大煮干丝的烹饪技巧
PS:鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。