虾仁抄手·馄饨

很喜欢粤式水晶虾饺，但它工序复杂，难度大，于是搞个简易版的虾仁抄手。食材都可在菜市、超市直接购到，省去许多麻烦，又能尽享美味。不管怎样，虾仁做馅，味鲜至极，包好后吃红油、骨汤、鸡汤、海鲜味都很好。一次吃不完就冻在冰箱里，以后可以很方便地享用……

虾仁抄手的用料

抄手皮 500g（约70张）	猪肉馅 300g
虾仁 200g	生抽 2勺/10ml
鸡精 4茶匙/6g	芡粉 2勺/15g
姜汁 1勺/5ml	白胡椒粉 1茶匙/0.5g
热水半饭碗/100ml

虾仁抄手的做法

步骤1

虾仁去虾线，洗净后切粒，每粒约15mm长。

步骤2

虾仁粒、肉馅和配料放入盆中，搅拌和匀。

步骤3

准备好抄手皮。

步骤4

包抄手，馅尽量包大些。

步骤5

大火，烧一锅水，抄手下锅后之即轻轻搅动，让水带动抄手旋转（防粘锅）。待水开，转小火，煮2分钟。如是冷冻抄手，煮10分钟。

虾仁抄手的烹饪技巧

超市里冷冻虾仁包裹了一层冰，实际虾仁只有总重三分之二，每150g化冻后有100g虾仁。肉馅肥瘦比1:2，用五花肉加一半重的净瘦肉，或净瘦肉加一半重的净肥肉，配虾仁会更好。如买不到姜汁，可用生姜片泡在准备加入馅的热水中10分钟，取出姜片后再加水。估算份量请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。