酸奶戚风蛋糕的正宗做法、酸奶、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、鸡蛋、白糖、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸奶戚风蛋糕

喜欢做蛋糕，戚风，轻乳酪，终于找到一种可以将戚风和轻乳酪代替的蛋糕-酸奶戚风蛋糕。口感细腻，温润，如果害怕乳酪会胖，那么这款酸奶戚风完全可以给你轻乳酪般的感受。一起做起来吧

酸奶戚风蛋糕的用料

酸奶 100g

低筋面粉 20g

玉米淀粉 15g

玉米油 23g

鸡蛋 2个

白糖 40g

柠檬汁 2滴

酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

所有原料大合照

步骤2

鸡蛋黄，鸡蛋清分开。蛋黄加玉米油充分打匀。

步骤3

这是我自制的酸奶

步骤4

加入酸奶打匀。

步骤5

所需的分类都过筛，加入蛋黄酸奶糊内切拌均匀

步骤6

这是拌好的蛋黄糊。

步骤7

蛋清加入2滴柠檬汁搅打至鱼眼发泡，加入糖量的3分之1。

步骤8

继续打至细腻，加入糖。

步骤9

再打，加入第三次糖。

步骤10

打至拉出尖角，但是又不是完全硬性，有微微的弯度。

步骤11

取3分之1蛋白至蛋黄糊，从底部翻拌均匀。再取部分蛋白继续翻拌。将蛋黄糊倒回蛋白中，全部翻拌均匀，倒入6寸模具。

步骤12

烤箱150度预热。烤网在中层，烤盘加水放下层。

步骤13

拌好的蛋糕糊入6寸圆模。入烤箱，150度，60分钟。烤到30分钟表面上色后，加盖锡纸，防止上色过重。

步骤14

烤完的蛋糕我个人觉得不需要倒扣。有些方子写倒扣了，是怕回缩，但是起发的好的话就没必要倒扣了。轻乳酪也没倒扣啊。因为我是用它做慕斯蛋糕底用的，要直接用，所以直接脱模，一点没塌。

步骤15

打发，翻拌，温度，三个最重要的因素，掌握好了，就不会塌陷，缩腰的。