全麦胚芽馒头
掌握了基础的馒头制作，就可以随意在白馒头中添加麸皮、小麦胚芽，多吃点粗粮有益健康。
全麦胚芽馒头的做法
步骤1
面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下；
步骤2
放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）；
步骤3
加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量；
步骤4
2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定；
步骤5
取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡；
步骤6
分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉；
步骤7
揉成光滑的面团，翻过来搓高；
步骤8
馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发；
步骤9
大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟；
步骤10
到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香；
步骤11
拾出馒头，放盖垫上晾凉；全麦胚芽馒头的烹饪技巧
蒸好的馒头趁热吃，有小麦胚芽在面里非常香，凉水上锅，小火开始，开锅后转中大火，蒸15-20分钟，关火后，停留30秒，立刻开盖，不塌不陷。