全麦胚芽馒头的正宗做法、中筋面粉、小麦胚芽、纯麸皮、清水、耐低糖干酵母、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

全麦胚芽馒头的用料

中筋面粉 500克

小麦胚芽 20克

纯麸皮 100克

清水 300克

耐低糖干酵母 3克

全麦胚芽馒头的做法

步骤1

面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下；

步骤2

放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）；

步骤3

加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量；

步骤4

2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定；

步骤5

取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡；

步骤6

分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉；

步骤7

揉成光滑的面团，翻过来搓高；

步骤8

馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发；

步骤9

大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟；

步骤10

到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香；

步骤11

拾出馒头，放盖垫上晾凉；