碧绿凤凰盏
碧绿凤凰盏的做法
步骤1
腊肠切小粒，猪肉剁成末，丝瓜去皮切小条；
步骤2
肉末里加入腊肠粒，加入少量盐，1汤匙生粉，2滴料酒，1/2汤匙生抽，1汤匙清水，1克白糖，向着同一个方向搅拌至起胶；
步骤3
把肉胶分成5份，分别装进小碟子里，每个碟子中间加一个咸蛋黄，水开后进锅，中火蒸12分钟，关火虚蒸3分钟；
步骤4
热油锅，放进丝瓜条，倒进2汤匙清水，翻炒至丝瓜变软身，放盐，鸡精调味；
步骤5
把煮熟的丝瓜夹进碟子中，摆放整齐；
步骤6
用牙签围着碟子划一圈，把蛋黄肉饼脱模，放在丝瓜上面。碧绿凤凰盏的烹饪技巧
依依经验分享： 1：咸蛋黄有咸味，肉饼就不用放太多盐了； 2：我的腊肠粒切得太大了，切得小点更好看，口感也应该更好； 3：炒丝瓜的时候，记得放一点清水，这样就可以避免丝瓜变黑了，颜色保持翠绿；