家乡凉拌菜 含卤菜卤制方法
这个时候的南方有很多人已经穿上短袖。天气一天天热起来又到了吃凉拌菜的时候。
卤菜的做法
步骤1
锅中放入几片姜，把猪耳朵放入锅中煮开五分钟捞出。
步骤2
焯过水的猪儿放入冰水中降温再次洗净。
步骤3
把洗净的猪耳朵重新放到干净的锅中。
步骤4
准备卤料。
步骤5
然后把所有的配料放入锅中。
步骤6
注入没过猪儿的水，大火烧开卤40分钟左右
步骤7
卤好的猪耳捞出晾凉。
步骤8
放凉的猪耳切片。
步骤9
把配菜切好放入锅中焯水一分钟捞出过凉水，控干水分和猪耳一起放入碗中。（配菜根据自己喜欢放。我放的莴笋和金针菇。）
步骤10
加入适量的盐，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少许的糖。葱末和指天椒末也放入。
步骤11
烧锅放入少许的油，然后放入郫县豆瓣或辣椒粉炒出红油，关火之前加入蒜末翻匀。然后倒入拌菜中。
步骤12
拌匀之后装入盘中，开动啦！卤菜的烹饪技巧
1.猪耳焯过水之后放冷水或冰水中洗净捞出再卤才能使肉弹牙有嚼劲儿。2.猪耳卤制的时间不宜过长，四十分钟左右即可。