爽爆藤椒鸡

我在豆果网上展示的第一道菜就是这道爽爆藤椒鸡，那也是我第一次做这道菜，其实是从别的地方学来的，小半年没做这道菜，都有点忘了，豆果上的做法和我记忆中的不太一样，这么好吃的美味怎可错过，于是我查找以前的记录，把这道菜重做一次，顺便借花献佛，把菜谱传到网上，让美食深入千家万户吧！

藤椒鸡的做法

步骤1

预先冻上一小盆冰水

步骤2

鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡

步骤3

鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟

步骤4

捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻

步骤5

把小米椒和线椒剪成小段

步骤6

把花椒和麻椒装入碗中

步骤7

将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味

步骤8

将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加

步骤9

将冰好的鸡腿捞出剁成块

步骤10

将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行