蟠龙茄子
几次做茄子都用甜面酱，虽然味道好吃，但是色泽上不美观，今天学着换个酱做着，看起来很有食欲。
蟠龙茄子的做法
步骤1
准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）
步骤2
碗汁（生抽一汤匙半，植物油2/3汤匙，糖半汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
步骤3
茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
步骤4
锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
步骤5
锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
步骤6
将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
步骤7
将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
步骤8
放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
步骤9
盛盘