巧克力戚风 亲测 不缩不塌 新手福音
8寸的量，6寸材料减半，10寸材料加倍。贝太厨房上看到的，做过好几次了，不缩腰不塌陷，很好的方子。图片是用这个方子做的巧克力戚风裸蛋糕。原方可参考 #戳链接# 。
巧克力戚风的做法
步骤1
把蛋打入打蛋盆中，放在室内回温。步骤2
植物油油入微波炉，中火加热1-2分钟，倒入可可粉搅拌，目的是充分溶解可可粉，并带出可可的香气（如果和面粉一起筛入， 可可粉难于溶解，蛋糕香气也不如此法）步骤3
牛奶入微波炉中火加热1分钟至微热，倒入上一步的可可热油混合物中步骤4
在第3步的温热液体中加入砂糖，搅拌融化。步骤5
筛入低筋面粉，用刮刀从底部挑起面糊，用面糊的自重使表面的面粉自然下沉，抄底，抬起，面糊滴落，面粉沉降………直至搅拌均匀无干粉或结块，这样既不会过度出筋，也不会是粉类搅拌不均匀。步骤6
全蛋中加盐、加柠檬汁或白醋，加入90g糖。步骤7
将蛋打发到膨胀，出现纹路，滴下的蛋糊可以保持几秒再消失就可以了。室温下打发全蛋比较耗费时间，需要一点耐心，或者可以把打蛋盆坐到四五十度的热水中打发，可以节省时间。步骤8
用三分之一方法混合打发的蛋糊和面糊。将烤箱预热到180摄氏度。将混合好的糊从高处倒入模具中，这样可以排出大气泡，然后轻轻振一下模具，震掉小气泡。步骤9
将模具放入烤箱中层，180度约35-40分钟即可。巧克力戚风的烹饪技巧
这个方子做出来的蛋糕即使不倒扣也不会塌不会缩，适合新手。横切三片，中间涂一点打发的加糖的淡奶油就可以变身裸蛋糕了。