8寸可可戚风蛋糕零失败！的正宗做法、低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、玉米油、可可粉、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

步骤1

牛奶50ml加入细砂糖10g搅拌至砂糖融化。加入58g玉米油搅拌均匀。（注意：这步要用大盆，因为最后蛋黄、面粉、打发好的蛋清等都会加入这个盆里搅拌，这样可以少占盆）

步骤2

5个鸡蛋将蛋清和蛋黄完全分离，蛋清放入无水无油的盆中（分离的蛋清里不可以有蛋黄），蛋黄则直接倒入第一步的牛奶油的盆中。

步骤3

蛋黄和牛奶油搅拌均匀。

步骤4

低筋面粉110g和可可粉10g混合过筛两遍，加入步骤一的大盆中。用橡皮刮刀横横竖竖的搅拌均匀，千万不能画圈搅拌。

步骤5

预热烤箱130度10分钟

步骤6

下面最重要的步骤——打蛋清。先加入几滴柠檬汁（或塔塔粉代替），电动打蛋器低速档打蛋清。至有大泡泡出现，加入三分之一的糖（25g）。

步骤7

继续低速档打发蛋清，至蛋清泡沫很细腻，加入第二次糖（25g）。

步骤8

蛋清有纹路出现时，加入第三次糖（25g）继续低速打发。

步骤9

继续低速档打发，打蛋器暂停提起来蛋清产生弯弯的小尖后换高速档继续打发。蛋清打发至立筷不倒，ok!

步骤10

打发好的蛋清分三次加入面糊搅拌，每次大致均匀后加入下次蛋白。不要过度搅拌，否则会消泡。

步骤11

搅拌均匀后倒入八寸的活底磨具。倒入后将磨具抬高20cm左右磕几次，使空气跑出。放入烤箱。上下火均130度60分钟。

步骤12

时间到后，由于烤箱不同可能会有差别。取出烤盘先用牙签扎下看看，如牙签沾的有好多面包屑，证明没烤熟，再多烤几分钟。

步骤13

将烤好的蛋糕离高台面30cm左右再次磕三四次，蛋糕倒扣至放凉，小刮刀或勺背划下蛋糕周边，取出蛋糕。

步骤14

大功告成

8寸可可戚风蛋糕零失败！