戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、玉米油、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先把蛋白和蛋黄分离，蛋黄用牛奶和油浸泡，防止蛋黄裸露在空气中结皮。

步骤2

用打蛋器1档口把蛋清打散，之后用3档打至起泡，再用5档打发至打蛋器提起有尖勾；加三分之一白砂糖，继续打发，打到感觉打蛋器有阻力，继续加三分之一白砂糖，再换3档继续打，；加剩下三分之一白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器拌匀，用1档打发至蛋白霜细腻，但不可过度打发，放置一旁

步骤3

把低筋面粉过筛，倒入蛋黄中进行搅拌

步骤4

搅拌均匀，注意不要搅拌过度，会起筋

步骤5

再检查蛋白霜有没有变化，正常情况是没有变化，如果消泡，则用手动打蛋器抽打几下

步骤6

取一部份蛋白霜放去鸡蛋混合液中，翻拌均匀后把混合液倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌

步骤7

拌匀后从15厘米左右的高度倒入模具中，七八分满就可以了，稍微晃动下，把表面的气泡用牙签戳破，就可以放到烤箱里面啦

步骤8

烤箱150度预热5分钟，然后烤30分钟左右，具体根据自己的烤箱来定。烤出来从15厘米左右的高度摔一两下，然后倒扣在散热架上，等完全放凉后脱模。

戚风蛋糕