糖渍苹果蛋糕
蛋糕的口感特别细致、绵软，是用面粉糊化后与打发的蛋白拌合，所称“黄金蛋糕体”。此蛋糕体是参考孟老师的配方略作修改，蛋黄的量减少了三分之一。我建议减少牛奶的量，而不要减少蛋黄的量，这样蛋糕体的颜色更金黄。无奈我先添加了牛奶，黄油糊稀了点，只好弃了一个蛋黄的量。
糖渍的苹果软滑香甜，结合口感细致绵软的蛋糕，很不错~
糖渍苹果蛋糕的做法
步骤1
所有的材料称重备齐。
步骤2
容器里加水和35g糖加热至糖溶化，放入15g黄油加热溶化。
步骤3
苹果事先去皮切块，放入做法2的容器里煮，煮至苹果块软化，汤汁浓稠。
步骤4
把糖渍的苹果块放入铝模具的底部。
步骤5
将45g黄油放入容器内加热至溶化。
步骤6
关火后倒入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀。
步骤7
先后倒入牛奶、蛋黄用打蛋器搅匀。
步骤8
蛋白里分三次加入细砂糖用手动打蛋器打9分发，取三分之一的蛋白加入到做法7的蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后将倒入剩下的蛋白里，继续切拌均匀。
步骤9
用橡皮刮刀将面糊刮人到做法4的铝模具内9分满（铝模具只有4个，另添加4个塑胶模），送入预热好的烤箱180度，烘烤18-20分钟左右。
步骤10
烘烤后待稍冷却脱模，表面淋点枫糖浆。
步骤11
成品。糖渍苹果蛋糕的烹饪技巧
铝模具内事先抹点油，这样容易脱模。