戚风蛋糕(8寸)
戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋清和蛋白，在装蛋黄的盆里放入15克白砂糖。
步骤2
用打蛋器搅打蛋黄至白砂糖融化。
步骤3
分三次加入色拉油，每次要搅拌均匀后再加入下一次色拉油。
步骤4
加入30克水，搅拌均匀。
步骤5
奶粉和低筋面粉拌匀。
步骤6
把拌匀后的面粉和奶粉倒入搅拌均匀的蛋黄。
步骤7
用上下翻拌的手法将蛋黄糊拌好备用。
步骤8
用电动打蛋器搅打蛋白至蛋白起大泡时，加入15克的白砂糖继续搅拌。
步骤9
继续搅拌至蛋白变成小细泡时，再次加入15克白砂糖搅拌。
步骤10
搅拌至蛋白表面有细纹路时，再加入15克白砂糖搅拌。
步骤11
继续搅拌至蛋白硬性发泡为至，即提起搅拌器，搅拌头上的蛋白呈倒三角形。
步骤12
把打好的蛋白分三次倒入事先搅拌均匀的蛋黄糊里，快速上下翻拌，也可以用炒菜的方法翻拌。不要左右搅拌。
步骤13
把翻拌好的面糊倒入蛋糕模中，然后用手掌在底部拍打出气泡。
步骤14
把蛋糕模放入已预热好的150度的烤箱，上下火烤25分钟即可，烤好后的蛋糕不要急着拿出来，仍放在烤箱里5到10分钟。
步骤15
烤好的戚风蛋糕。
步骤16
待蛋糕冷却，把蛋糕切开，抹上果酱或奶油即可。
步骤17
抹了果酱的蛋糕。戚风蛋糕的烹饪技巧
放蛋白的搅拌盆里要无水无油，电动打蛋器的搅拌头也不能沾水和油。烘烤时间根据自家烤箱情况灵活掌握。