8寸戚风蛋糕
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所有材料 将糖粉分成30与45克
步骤2
分离蛋白和蛋黄
步骤3
将蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5
加入糖粉和盐搅拌至无颗粒。
步骤6
低粉过筛，搅拌均匀无颗粒，即可成蛋黃糊
步骤7
蛋白打至出现大气泡，滴入几滴柠檬汁，将糖粉分3次加入，打至干性发泡，打至提起露出尖角，无弯勾。
步骤8
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将混合后的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，混合均匀即成蛋糕糊。注意小心搅拌过程中消泡。
步骤9
倒入8寸模具中，将模具由6至10cm高度自由落体下落震出大气泡，烤箱160度预热，50分钟，出炉后马上倒扣于铁架上
步骤10
烤焙时间不够，有点塌陷